10月18日晚間，亞馬遜旗下美國(guó)Whole Foods Market（全食超市）發(fā)布2022年最值得關(guān)注的十大食品行業(yè)創(chuàng)新趨勢(shì)。其中，無(wú)酒精烈酒、柚子風(fēng)味、“階段性放棄”肉食主義、益生菌和植物制成的功能性飲料，預(yù)計(jì)將成為2022年受歡迎程度更高的食品趨勢(shì)。
Whole Foods Market 2022年十大食品趨勢(shì)相關(guān)產(chǎn)品
圖片來(lái)源：Whole Foods Market
Whole Foods Market，是全美最大的天然和有機(jī)食品零售商。在美國(guó)、加拿大和英國(guó)都設(shè)有門(mén)店，公司總部位于德克薩斯州奧斯汀。Whole Foods表示，其有機(jī)食品，通過(guò)了美國(guó)農(nóng)業(yè)部（USDA）認(rèn)證。此外，Whole Foods只銷(xiāo)售符合其自創(chuàng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的“天然”產(chǎn)品，該商店將其定義為：不含氫化脂肪、人造香料、顏色、甜味劑、防腐劑等的低加工食品，并在其官網(wǎng)列出“不可接受的食品成分”列表。Whole Foods還宣布，它不打算出售克隆動(dòng)物或其后代的肉類(lèi)或牛奶，即使美國(guó)食品和藥品監(jiān)督管理局（FDA）已裁定它們可以安全食用。
Whole Foods Market門(mén)店
圖片來(lái)源：Whole Foods Market
今年已經(jīng)是Whole Foods第七次預(yù)測(cè)食品行業(yè)趨勢(shì)。每年均由超過(guò)50位團(tuán)隊(duì)成員組成的趨勢(shì)委員會(huì)（包括當(dāng)?shù)孛朗臣摇^(qū)域和全球采購(gòu)商以及烹飪專(zhuān)家組成），根據(jù)他們數(shù)十年的產(chǎn)品采購(gòu)經(jīng)驗(yàn)、專(zhuān)業(yè)知識(shí)、對(duì)消費(fèi)者喜好以及現(xiàn)有或新興前沿品牌的研究和對(duì)消費(fèi)者的喜好研究等維度，對(duì)下一年的食品行業(yè)趨勢(shì)進(jìn)行預(yù)測(cè)。
“去年由于疫情影響，人們?cè)诩掖羯细鄷r(shí)間，消費(fèi)者的購(gòu)物習(xí)慣也發(fā)生巨大變化。隨著食品行業(yè)逐漸適應(yīng)新常態(tài)，我們希望看到消費(fèi)者優(yōu)先考慮提供額外益處的食品飲料產(chǎn)品，如功能性汽水和奎寧水，以及提升健康的產(chǎn)品，如由城市花園綠地和通過(guò)有助于土壤健康的農(nóng)業(yè)過(guò)程種植的產(chǎn)品。我們期待著在2022年看到這些趨勢(shì)在貨架上的呈現(xiàn)。”Whole Foods首席營(yíng)銷(xiāo)官Sonya Gafsi Oblisk表示。
Whole Foods Market 2021年的預(yù)測(cè)（包括升級(jí)可循環(huán)食品、硬質(zhì)康普茶和升級(jí)版儲(chǔ)藏室主食）還在繼續(xù)發(fā)展，但2022年趨勢(shì)更能代表食品飲料行業(yè)的未來(lái)。
下面FBIF將結(jié)合Whole Foods分享的產(chǎn)品案例，解讀2022年十大趨勢(shì)。
在2013年，Whole Foods Market在布魯克林開(kāi)設(shè)了一家具有開(kāi)創(chuàng)性意義的門(mén)店。該門(mén)店的頂部有一個(gè)Gotham Greens溫室，溫室系統(tǒng)使用陽(yáng)光和 100% 可再生電力，提供新鮮和可持續(xù)種植的香草和沙拉蔬菜。
此后，室內(nèi)農(nóng)業(yè)創(chuàng)新開(kāi)始蓬勃發(fā)展，從水耕栽培、魚(yú)菜共生的生態(tài)系統(tǒng)，到在雜貨店過(guò)道上種植蘑菇，甚至是由機(jī)器人種植新鮮農(nóng)產(chǎn)品。生產(chǎn)者正在尋找新的、突破性的方法，來(lái)種植本地農(nóng)作物，并最大化種植效率。
城市里的新農(nóng)業(yè)產(chǎn)品組圖
圖片來(lái)源：Whole Foods Market
圖片來(lái)源：Gotham Greens
Gotham Greens表示，其推出的Green Goddess蘸醬中不含乳制品，但奶油味十足且用途廣泛，非常適合搭配蔬菜或蘸醬使用。
圖片來(lái)源：AeroFarms
AeroFarms的micro brococoli，在新澤西本地種植，且室內(nèi)可持續(xù)種植。食用時(shí)有微甜的余味，不含農(nóng)藥，有非轉(zhuǎn)基因驗(yàn)證，且為猶太潔食食品。
圖片來(lái)源：Bowery
BoweryFarming 表示，GreenSorrel（酸模）是一種酸味多汁的風(fēng)味炸彈，可以添加到每道沙拉、三明治和夏季菜肴中，增添類(lèi)似柑橘的或青蘋(píng)果般的活力。
圖片來(lái)源：Plenty
以室內(nèi)垂直種植農(nóng)場(chǎng)為特色的Plenty公司，推出了四種不同的蔬菜。Baby Arugula（小芝麻菜），帶有誘人的香料和微妙的夏季柑橘和黑胡椒的味道；Baby Kale（小羽衣甘藍(lán)）柔軟光滑；Crispy Lettuce（脆生菜）新鮮、干凈可被運(yùn)用到多處，Mizuna Mix（水菜組合）則是口感脆、色彩豐富的白菜和水菜的組合。
有機(jī)猴頭菇
圖片來(lái)源：Smallhold
有機(jī)杏鮑菇
圖片來(lái)源：Smallhold
Smallhold推出的組合裝有機(jī)蘑菇中，猴頭菇帶有堅(jiān)果味，香甜柔軟可口；杏鮑菇則有著溫和的黃油和甜味，質(zhì)地多肉，嚼勁十足。
圖片來(lái)源：Upward Farms
UpwardFarms表示，他們推出的這種混合沙拉，搭配有有機(jī)的mircro broccoli、kale（羽衣甘藍(lán)）和kohlrabi（大頭菜），非常豐盛，適合那些挑剔的消費(fèi)者。
圖片來(lái)源：Iron Ox
IronOx表示，其推出的Basil（羅勒葉），約一天從產(chǎn)地將送到附近的零售店，以確保最佳的新鮮度和口感。
柚子，作為相對(duì)小眾的柑橘類(lèi)水果，主要種植在日本、韓國(guó)和中國(guó)，但如今正在席卷全球烹飪界。
通常用來(lái)做原料的日本柚子指的是香橙（citrus junos），由于其酸酸甜甜的口感，這種橘子大小的水果開(kāi)始出現(xiàn)在香醋、硬蘇打、蛋黃醬等食品中。在餐廳場(chǎng)景中，廚師們也開(kāi)始使用酸橙、檸檬、葡萄柚的風(fēng)味來(lái)突出強(qiáng)調(diào)湯、蔬菜、面條和魚(yú)的口感。無(wú)論是在雜貨店的貨架上還是其他場(chǎng)景中，讓我們一起期待柚子在2022年大放異彩。
柚子風(fēng)味食品組圖
圖片來(lái)源：Whole Foods Market
圖片來(lái)源：Acid League
AcidLeague希望通過(guò)這款柚子醋，帶給沙拉活力和新鮮的味道。柚子獨(dú)特的芳香酸味本身就很突出，但搭配粉紅胡椒的果香和花香，將綠色蔬菜的口感提升到一個(gè)新的水平。
圖片來(lái)源：Rowdy Mermaid
RowdyMermaid 表示，其產(chǎn)品不僅含有靈芝和強(qiáng)效抹茶氧化劑，還有柚子成分，其中有維生素C和抗氧化劑，對(duì)健康有益。
2022年，Whole Foods也將推出自有的芒果柚子季節(jié)限定蛋糕。
圖片來(lái)源：Kimino
Kimino表示，其推出的氣泡柚子汁是用從四國(guó)島手工采摘的柚子、兵庫(kù)山的水和有機(jī)甘蔗制成的。
圖片來(lái)源：Boulevard Brewing
BoulevardBrewing將新鮮梨汁與美味的柚子搭配，推出了Quirk Pear Yuzu 硬蘇打飲品。
你或許對(duì)植物基食物很好奇，但還尚未準(zhǔn)備好完全放棄肉類(lèi)。Whole Foods建議這部分人嘗試做“減少肉食”主義者——減少肉類(lèi)、乳制品和雞蛋的消費(fèi)，但不完全拒絕他們。
當(dāng)菜單上出現(xiàn)動(dòng)物產(chǎn)品時(shí)，這些減少肉食的人們，會(huì)考慮使用優(yōu)質(zhì)草飼肉類(lèi)和牧場(chǎng)飼養(yǎng)的雞蛋。另外，Whole Foods宣稱(chēng)，其肉類(lèi)部門(mén)不允許在肉類(lèi)產(chǎn)品中使用抗生素。
“階段性放棄”肉食主義相關(guān)食品組圖
圖片來(lái)源：Whole Foods Market
圖片來(lái)源：EPIC
EPIC推出的野牛培根蔓越莓零食棒由 100% 草飼野牛、未腌制的培根、蔓越莓和香料制成。
圖片來(lái)源：Alexandre Family Farm
AlexandreFamily Farm 表示，其將推出的100%草飼產(chǎn)品的脂肪含量隨季節(jié)自然變化。我們選擇保持?jǐn)D奶當(dāng)天的乳脂水平——讓您享受全脂的季節(jié)性好處。
圖片來(lái)源：Whole Foods Market
Whole Foods自有品牌推出的雞蛋等級(jí)達(dá)到Grade A，由散養(yǎng)雞生產(chǎn)，且為非轉(zhuǎn)基因食品。
圖片來(lái)源：Applegate
Applegate推出的有機(jī)100%草飼牛肉漢堡，搭配有機(jī)花椰菜、菠菜、扁豆和胡桃南瓜。品牌表示，每份可提供1/3杯蔬菜。
圖片來(lái)源：Neutral
Neutral推出的碳中性有機(jī)全脂牛奶，含有維生素D3、維生素A。品牌表示，該產(chǎn)品帶有13磅的碳補(bǔ)償，相當(dāng)于每半加侖行駛14英里的排放量。
木槿，在世界茶行業(yè)有著悠久而美味的應(yīng)用歷史，顧客們也經(jīng)常食用木槿花茶，用于補(bǔ)充維生素C含量。木槿被芬美意選為2019年度風(fēng)味?，F(xiàn)在，生產(chǎn)商正在利用木槿的甜酸味，制作水果醬、酸奶。當(dāng)然，競(jìng)爭(zhēng)激烈的飲料制造商也不甘落后，提取木槿標(biāo)志性的粉紅色來(lái)調(diào)制美味飲料。
木槿相關(guān)食品組圖
圖片來(lái)源：Whole Foods Market
Whole Foods表示，將在2022年推出有機(jī)橙子木槿意大利風(fēng)味蘇打水。
圖片來(lái)源：Ruby
Ruby推出一款0糖0卡的木槿飲料，以主打木槿成分，含有抗氧化劑、電解質(zhì)和維生素。
圖片來(lái)源：Vital Proteins
VitalProteins推出的含熱帶木槿花味膠原蛋白，含有牛膠原蛋白，并帶有透明質(zhì)酸和益生菌等成分。
今年Whole Foods的烈酒品類(lèi)迎來(lái)了創(chuàng)紀(jì)錄的增長(zhǎng)。Whole Foods認(rèn)為，在疫情隔離期間，千禧一代和Z世代們?cè)诒３智逍训耐瑫r(shí)，仍對(duì)烈酒充滿(mǎn)好奇，也因此推動(dòng)酒精品類(lèi)組成新的陣容。無(wú)酒精酒能提供雞尾酒的味道和精致體驗(yàn)，而沒(méi)有酒精度數(shù)。如果想改變現(xiàn)狀，可以探索優(yōu)雅的無(wú)酒精雞尾酒選項(xiàng)。
無(wú)酒精酒組圖
圖片來(lái)源：Whole Foods Market
圖片來(lái)源：Greenbar
Greenbar推出的蒸餾苦味蘇打非酒精雞尾酒系列，有橙子、薰衣草、伯爵茶三種獨(dú)特的風(fēng)味，適合代替開(kāi)胃酒或蘇打水。
圖片來(lái)源：Ritual
RitualZero Proof系列，含有威士忌、金酒、龍舌蘭酒、朗姆酒的無(wú)酒精雞尾酒。
圖片來(lái)源：John Ross
John Ross VirginDistilled Botanicals是一款其品牌經(jīng)典的無(wú)酒精杜松子酒，混合有原始的蒸餾植物，還注入了蜜樹(shù)單寧。
2022年，谷物將帶領(lǐng)我們重新關(guān)注環(huán)境。Whole Foods在該趨勢(shì)中，談?wù)摰氖悄芡ㄟ^(guò)農(nóng)業(yè)實(shí)踐和耕作過(guò)程，有助于解決土壤健康問(wèn)題的谷物。Kernza?——一種由The Land Institute（土地研究所）開(kāi)發(fā)的多年生谷物，具有甜味、堅(jiān)果味和長(zhǎng)根的特點(diǎn)——有助于養(yǎng)分循環(huán)和整體土壤生態(tài)。在谷物甚至啤酒中，都能找到它作為原料出現(xiàn)。
土壤健康相關(guān)谷物食品組圖
圖片來(lái)源：Whole Foods Market
圖片來(lái)源：Cascadian Farm
CascadianFarm表示，這款產(chǎn)品由全麥燕麥、香脆的有機(jī)玉米，和滴入蜂蜜的小麥片混合而成。
圖片來(lái)源：Annie’s Organic
Annie’s Organic表示，其推出的這款有機(jī)貝殼型白切達(dá)含全谷物奶酪通心粉，是品牌做過(guò)的最重要的通心粉和奶酪之一。Annie’s Organic與蒙大拿州的四個(gè)創(chuàng)新家庭農(nóng)場(chǎng)建立關(guān)系，這些農(nóng)場(chǎng)都使用可再生農(nóng)業(yè)規(guī)范來(lái)幫助建立土壤健康。
圖片來(lái)源：Patagonia
Patagonia Long RootPale Ale 采用西北風(fēng)格釀造，并以谷物Kernza為特色。Kernza是一種來(lái)自美國(guó)歷史悠久的大平原的多年生谷物，擁有10英尺長(zhǎng)的根系，可以保持水分并生產(chǎn)谷物長(zhǎng)達(dá)五年，有助于保持土壤中的碳，改善地面健康并保持養(yǎng)分。
在作為“大滿(mǎn)貫”組合或是“雙打”搭配出場(chǎng)多年后，向日葵種子正在走出種子品類(lèi)，進(jìn)擊餅干、冰淇淋和奶油奶酪品類(lèi)。Whole Foods相信，這些強(qiáng)大的小種子能提供蛋白質(zhì)和不飽和脂肪，或?qū)⒏淖?1世紀(jì)的零食游戲規(guī)則。家長(zhǎng)們還可以格外注意，許多以葵花籽為基礎(chǔ)的產(chǎn)品不含堅(jiān)果，這意味著可以作為堅(jiān)果過(guò)敏學(xué)生的學(xué)校零食（但請(qǐng)務(wù)必始終檢查標(biāo)簽）。
土壤健康相關(guān)谷物食品組圖
圖片來(lái)源：Whole Foods Market
圖片來(lái)源：Fix & Fogg
Fix& Fogg 推出的Oaty Nut Butter是一種用葵花籽，以及烤燕麥、腰果、椰子、奇亞籽和花生制成的黃油，帶有一絲甜味，可以用來(lái)涂面包。
圖片來(lái)源：Ben & Jerry’s
Ben & Jerry'sMint推出的乳制品替代品系列純素冷凍甜點(diǎn)中，含有葵花籽黃油。
圖片來(lái)源：Whole Foods Market
Whole Foods推出了一款杏仁和葵花籽餅干，且不含麩質(zhì)。
辣木通常被稱(chēng)為“奇跡樹(shù)”，通常在印度、非洲等地區(qū)作為草藥。辣木葉子含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，這種快速生長(zhǎng)、抗干旱的辣木樹(shù)在世界某些地區(qū)，甚至已被用作食物來(lái)源來(lái)應(yīng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良。抹茶在美國(guó)風(fēng)靡一時(shí)，而現(xiàn)今辣木作為抹茶的最新替代品，以粉末形式出現(xiàn)，添加到冰沙、醬汁和烘焙食品中。此外，辣木還出現(xiàn)在意想不到的產(chǎn)品中，如冷凍甜點(diǎn)、蛋白質(zhì)棒和包裝谷物混合物。
辣木相關(guān)食品組圖
圖片來(lái)源：Whole Foods Market
圖片來(lái)源：Kuli Kuli
KuliKuli推出有機(jī)辣木系列飲品，富含維生素C，有助于增強(qiáng)免疫力。品牌表示，其辣木原料，來(lái)源于世界各地的小農(nóng)，希望以此推動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)、婦女賦權(quán)。
圖片來(lái)源：Wella
Wella推出的能量棒中，含有日本抹茶、辣木葉、腰果等成分，每份含有7克植物蛋白，且為非轉(zhuǎn)基因無(wú)麩質(zhì)產(chǎn)品。
圖片來(lái)源：Yolélé
Yolélé推出了一款Fonio谷物混合物，除了古老的Fonio谷物外，還含有辣木、菠菜等成分。據(jù)品牌表示，該產(chǎn)品只需五分鐘即可完成烹飪，并且完全不含麩質(zhì)。
現(xiàn)在，消費(fèi)者想要從氣泡飲料中獲得更多，氣泡飲料也有著雙重“職責(zé)”。消費(fèi)者想要的氣泡飲料，不僅味道好，還需要提供平衡甜味的功能性成分。于是，氣泡飲料開(kāi)始添加有益生菌、益生元、植物成分、果味以及非常規(guī)成分。
功能性氣泡水組圖
圖片來(lái)源：Whole Foods Market
圖片來(lái)源：Poppi
Poppi推出了一系列益生元蘇打水，希望通過(guò)益生元來(lái)助力腸道健康。品牌表示，該系列蘇打水每瓶不到20卡路里，含糖量小于5克。
圖片來(lái)源：REBBL
REBBL推出一系列益生元奎寧水，共有森林漿果、神秘薄荷、姜黃和冷釀可樂(lè)四種口味，每一種都含有6克益生元纖維，以及6-8克糖。
圖片來(lái)源：Health Ade
Health Ade Pop 系列益生元蘇打水，有草莓、蘋(píng)果、葡萄三種口味。品牌表示該系列所含的益生元，可以幫助您的原生微生物發(fā)揮作用，有助于腸道健康。
十、趨勢(shì)十：姜黃“起飛”
姜黃，又名“黃金香料”，已在印度傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)和傳統(tǒng)中藥中使用了幾個(gè)世紀(jì)，并作為膳食補(bǔ)充劑在美國(guó)廣受歡迎。雖然用姜黃做的“黃金拿鐵”和姜黃補(bǔ)充劑并不是什么新鮮事，但這種香料如今開(kāi)始成為谷物、酸菜以及植物冰淇淋三明治等包裝食品中的原料成分。
姜黃相關(guān)食品組圖
圖片來(lái)源：Whole Foods Market
圖片來(lái)源：Whole Foods Market
Whole Foods推出的這款麥片，含有姜黃、肉桂、生姜、蜂蜜、豆蔻等成分，還含有優(yōu)質(zhì)纖維。
圖片來(lái)源：Green Girl
Green Girl推出一系列植物基三明治冰淇淋，其中一款為姜黃口味。
圖片來(lái)源：Nature’s Path
Nature’s Path推出一款有機(jī)燕麥碗，主打“超級(jí)食物（superfood）姜黃成分。
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